Guarda, anche io ho un nuovo gran sport e proprio all'eroica dello scorso hanno l'ho usato con montato il 28 finale ma con un pacco da 6 pignoni (il 7 rapporti della decathlon l'ho montato sull'altra bici con il super record).
Pertanto penso che non dovresti proprio avere problemi, semmai è verificare se con le
ruote che monti il pacco da 7 non risulta troppo "ingombrante" e ti tocca la catena sul telaio con necessità di regolare gli spessori della ruota.
Se non hai troppa fretta e mi dai 2-3 giorni faccio un cambio di ruote e vedo se le 7 velocità fungono bene anche con il nuovo gran sport.
Ovviamente non dirlo ai "puristi" perchè il gran sport è nato per le 5/6 velocità ma dovrebbe avere una adeguata escursione anche per le 7.
Se non dovesse funzionare fai un giro da un ciclista un pò attempato e vedrai che non avrà alcuna difficoltà ad approntarti una idonea scala da 6 rapporti con il 28 finale sempre a pochi euro (comunque anche se cerchi su ebay lo trovi certamente).
Ciao ciao