ugosugo ha scritto:guardando la tabella che hai suggerito c'è un particolare che mi incuriosisce: lì c'è scritto che il valore dello zucchero è fatto 100 come valore arbitrario e le maltodestrine sono date a 105/137.
Ma le maltodestrine non le si assumono al posto dello zucchero(per esempio con i carbogel)proprio perchè hanno un valore IG basso? :-)
Piccola nota: Il valore 100 di riferimento è quello del glucosio puro, non dello zucchero (saccarosio).
Le maltodestrine sono dei carboidrati pre-digeriti ricavati per idrolisi enzimatica. Secondo il tipo d’enzima che si usa, si ottengono delle catene più o meno lunghe e quindi con tempi d’assimilazione variabili.
La velocità si assorbimento di una maltodestrina si misura con la destrosio equivalenza (DE), data dal confronto dei tempi di assimilazione della maltodestrina con quelli del glucosio puro.
Questa scala può andare da un minimo di 4-6 a un massimo di 36-39. Più è alto questo valore, più è veloce l'assorbimento e quindi più è alto l'IG.
Le maltodestrine pure che si trovano negli integratori pensati per gli sport di endurance hanno generalmente un DE intorno ai 18-20, quindi sono abbastanza "lente".
Il caso di IG a 105/137 probabilmente si riferisce a maltodestrine ad alta Destrosio Equivalenza.
In ogni caso, come avevo già scritto varie volte, se l'utilizzo delle maltodestrine è quello di reintegrare carboidrati durante lo sforzo fisico, un IG medio-alto va più che bene dato che durante l'attività fisica il profilo ormonale è "favorevole" (bassa insulinemia, alti valori di GH e catecolamine).
grazie!