Ciao,
da Pescantina poi fare molti giri, dipende talla tipologia, che ne so una salita lunga andando in montagna oppure più salite rimanendo sulle colline veronesi.
Ad esempio per salire in montagna, da Pescantina poi dirigerti verso da S. Pietro in Cariano (saranno 6/7 km) partono almeno 4 salite che in circa 20/25 km km più ti portano la paese di Fosse e da lì puoi restare in quota spostandoti ad est verso Erbezzo dove inizia a salire nuovamente per poi arrivare a Passo Fittanze attraverso la strada secondaria che porta a Malga Lessinia/Bivio del Pidocchio ( e sei a quota 1700+/-) da lì poi torni al punto di partenza, in pratica tutta discesa (tranne da Grezzana a Montecchio dove troverai la salita più corta ma più dura di giornata).
Salita da fare per evitare di attraversarti Verona.
Giusto come percorso indicativo che ti puoi vedere :
Pescantina, S.Pietro, Fumane, Mazzurega, Cavalo, Breonio, Fosse, Erbezzo, Pidocchio, Passo Fittanze, Erbezzo, Bellori, Stallavena, Grezzana, Montecchio, Negrar, S. Pietro, Pescantina
Saranno circa 110 km per circa 2000 di dislivello
Altrimenti se vuoi scaldati un pò la gamba e fare un must della zona, percorri la Val DAdige (che però è molto triste) fino a Peri e da lì sali a Fosse (9km al 9% medio circa) dove ti congiungi al percorso di prima.
Direi che come panorama forse è meglio la prima, ma la Peri-Fosse è sempre (almeno per la mia gamba) una bella sfida
C'è poi l'alternativa collinare con un pò di su e giù e salite non lunghissime dove è più difficile fare km ma un pò il dislivello salta comunque fuori
Spero di esserti stato utile