Non serve dividere le cucine, basta cuocere in pentole separate, e lavarsi le mani e gli strumenti fra la preparazione di un piatto senza glutine e uno con glutine.
Risotto: secondo voi usano una pentola già usata per la pasta asciutta... senza prima averla passata in lavastoviglie? Dai, non scherziamo, nessun ristorante degno di questo nome lo fa.
Mia sorella è appassionata di cucina e invita spesso una sua amica celiaca, e quando cucina non usa particolari precauzioni in più rispetto a quando si cucinano diversi piatti normali (ossia usare posate, attrezzi, pentole per una sola preparazione e poi metterli in lavastoviglie), e non ha di certo due cucine a casa sua... e non è mai stato male nessuno.
Pur mettendo in tavola assieme piatti senza glutine e piatti normali.
Siamo molto OT ma hai ragione: a casa basta davvero poco, il problema è che per farlo in un esercizio autorizzato alla somministrazione e preparazione di cibi è necessario un corso (roba da pochissimo)... e nelle cucine industriali le contaminazioni sono sicuramente più probabili che a casa. Ho fatto il volontario per anni in AIC e ste cose le conosco abbastanza bene.
[MENTION=76536]foglieri[/MENTION] il Tiffany non mi risulta nè in catena AIC nè in elenco della AUSL